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Le sel de Guérande : un produit emblématique de la région

sel de guerande chaumes en braise

Le sel de Guérande est un produit emblématique de la région de Guérande. Les marais salants sont situés sur la côte atlantique à moins d’une heure du Chaumes-en-Retz. Ce sont des exploitations familiales et artisanales avec une récolte à la main qui se fait toujours dans une tradition et un savoir-faire ancestral.

L’or blanc de Guérande, comme on le surnomme parfois, est non raffiné, non lavé, et ne contient aucun additif, ce qui permet de préserver toutes ses vertus naturelles. Son goût délicat et ses nuances subtiles en font un ingrédient de choix pour les chefs et les amateurs de cuisine.

Le sel de Guérande va sublimer le goût des plats pour le plus grand plaisir des gourmets. Il bénéficie d’une renommée mondiale pour sa qualité et ses propriétés organoleptiques uniques. Ce produit convient parfaitement à la cuisine de notre chef puisqu’il n’utilise que des produits frais, de saison et surtout locaux !

Recette de citrons confits au sel de Guérande

moroccan preserved salted lemons in glass jar on white wooden table

Les citrons confits sont un ingrédient incontournable de la cuisine méditerranéenne et orientale. Leur saveur intense et leur texture fondante apportent une touche unique aux plats, notamment aux tajines, aux salades, et aux marinades. Cette recette est à la fois facile, économique et délicieuse ! Étant donné que c’est une recette réalisée avec la peau du citron, nous vous recommandons d’opter pour des citrons bio.

Ingrédients nécessaires

  • 6 citrons bio non traités
  • 200 g de gros sel de Guérande
  • Eau bouillie et refroidie
  • Un bocal en verre hermétique avec fermeture métallique et joint en caoutchouc

Les étapes de la recette

Etape 1 : préparation des citrons

  • Lavez soigneusement les citrons sous l’eau froide pour éliminer toute impureté.

Etape 2 : incision des citrons

  • Une fois bien lavés et séchés, incisez chaque citron en croix, en les laissant attachés à la base. Il est nécessaire que tous les quartiers restent accrochés ensemble.

Etape 3 : salage des citrons

  • Ouvrez légèrement les citrons incisés.
  • Remplissez-les généreusement de gros sel de Guérande, environ 1 cuillère à soupe de gros sel dans chaque fente.
  • Pressez délicatement les citrons pour les refermer.

Etape 4 : mise en bocal

  • Déposez une fine couche de gros sel au fond du bocal en verre.
  • Placez les citrons salés les uns contre les autres dans le bocal, en les tassant bien.
  • Laissez les citrons reposés 24 à 48 heures dans le bocal pour que les citrons rendent leur jus.

Etape 6 : fermentation

  • Remplissez le bocal de 200 mL d’eau bouillie, puis de l’eau refroidie jusqu’à recouvrir complètement les citrons.
  • Vous pouvez y placer un poids en verre (un couvercle d’un petit bocal ou un ramequin) pour servir de poids au-dessus des citrons et les laisser immergés pendant le processus de fermentation.
  • Fermez ensuite hermétiquement le bocal et laissez les citrons confire à température ambiante pendant environ 1 mois.
  • Remuez le bocal de temps en temps pour répartir le sel.

Comment utiliser le citron confit au sel de Guérande ?

Après un mois, les citrons confits sont prêts à être utilisés. Rincez-les légèrement avant de les incorporer à vos recettes. Ils se conservent plusieurs mois au réfrigérateur, toujours immergés dans leur saumure.

Les citrons confits au sel de Guérande peuvent sublimer divers plats :

  • Tajine de poulet aux olives
  • Salade de quinoa aux légumes grillés
  • Salade de saison maison
  • Marinade pour poissons grillés
  • Sauce à la crème pour accompagner des pâtes ou des légumes vapeur

Les citrons confits au sel s’accordent également bien avec les viandes blanches.
Le Chaumes en Braise se réjouit de vous faire découvrir ce produit exceptionnel et de vous inspirer avec des recettes authentiques qui mettent en valeur les saveurs de notre terroir régional.

Bon appétit !